Apéro – forkortelsen for apéritif – er timen mellom jobb og middag der franskmenn setter seg ned med et glass og noe smått å tygge på. Den varer typisk fra rundt kl. 18 til 20, den er sosial snarere enn full, og den er kanskje det mest hverdagslige franske du kan delta i som turist. Du trenger ingen reservasjon og ingen kunnskap: sett deg på en terrasse, bestill et glass, og la tallerkenen med oliven som kommer ubedt være beviset på at du har gjort det riktig.
Hva apéro faktisk er – og ikke er
Ordet kommer fra latin aperire, «å åpne»: drinken skal åpne appetitten før måltidet. I praksis er apéro tre ting samtidig:
- Et tidspunkt. Etter arbeidsdagen, før middagen. Franske middager starter sent – ofte kl. 20 eller senere – og apéroen fyller timene imellom.
- En sosial form. Man møtes for å prate, ikke for å drikke seg full. Ett eller to glass er normen. Å bli merkbart beruset i apéro-timen er sosialt klønete på en måte som er verdt å kjenne til for nordmenn.
- Et lite måltid. Det kommer alltid noe på bordet: oliven, saltede nøtter, chips, små terninger med ost eller pølse. På kafé er dette gratis og følger med glasset.
Det er også en hjemmeaktivitet. Blir du invitert hjem til franskmenn «pour l'apéro», er det et lavterskeltilbud – ikke middag – og du kommer med en flaske vin eller en eske sjokolade.
Hva drikker man i apéro?
Poenget er noe lett, tørt eller bittert. Søte og tunge drinker hører hjemme etter maten, ikke før. De klassiske valgene:
- Kir – hvitvin med en skvett solbærlikør (crème de cassis). Den originale versjonen bruker den syrlige burgunderdruen aligoté. Drikken er oppkalt etter Félix Kir, prest og ordfører i Dijon etter krigen, som serverte den ved offisielle anledninger. Kir royal er samme sak med champagne i stedet for hvitvin, og kir breton med eplesider.
- Pastis – den anissmakende brennevinsklassikeren fra Sør-Frankrike, best kjent gjennom merkene Ricard og Pernod. Serveres i et lite glass med en mugge kaldt vann ved siden av: du heller selv, cirka fem deler vann til én del pastis, og drinken går fra klar til melkeaktig gul. Dette er sommer-apéroen framfor noen.
- Et glass vin. Det aller vanligste. Tørr hvitvin, rosé om sommeren eller et glass lett rødt. På kafé bestiller du un verre de blanc eller un ballon de rouge.
- Lillet – en aromatisert vinaperitiff fra Bordeaux-området. Lillet Blanc serveres kaldt med isbiter og gjerne en appelsinskive, og er et mykt, lettdrikkelig valg.
- Bitre aperitiffer – Suze (laget på gentianrot), Picon (ofte i øl, som picon bière) og italienske Aperol og Campari, som har blitt like vanlige i Paris som hjemme.
- Øl – helt akseptabelt, særlig i yngre selskap. Se guiden til øl og bryggerier i Paris.
- Uten alkohol – diabolo menthe (limonade med mintsirup), sirop à l'eau, tomatjuice eller en limonade. Ingen hever et øyenbryn.
- Apéro dînatoire er apéroen som har spist opp middagen: i stedet for et måltid etterpå setter man fram nok småmat – charcuterie, ost, quiche, tapenade, små paier – til at det blir kvelden. Svært vanlig i private hjem, og en enkel måte å bespise mange på.
- Uttrykket «l'apéro» brukes også som verb-erstatning: on prend l'apéro ? betyr rett og slett «skal vi ta et glass?».
- Skål-ordet er santé (eller tchin-tchin). Se hverandre i øynene når glassene møtes – det regnes som uhøflig å la være.
- Å fylle sitt eget glass uten å tilby de andre først er en klassisk feil. Skjenk rundt bordet.
Slik gjør du det som turist
Apéro er den billigste og mest autentiske «opplevelsen» i Paris, og krever ingen planlegging:
- Finn en terrasse rundt kl. 18. Ikke ved en hovedattraksjon, men i et vanlig nabolag – Le Marais, Canal Saint-Martin, Belleville eller rundt Rue de Charonne.
- Si «bonjour», og bestill. «Bonjour, un verre de blanc, s'il vous plaît.»
- Bli sittende. Ingen forventer at du drikker opp og går. Bordet er ditt så lenge du vil ha det.
- Betal til slutt. Regningen kommer når du ber om den: «l'addition, s'il vous plaît». Service er inkludert i prisen – se guiden om tipping i Frankrike.
Merk at prisen på samme glass varierer med hvor du sitter: ved disken (au comptoir) er det billigst, ved bordet inne litt dyrere, og på terrassen dyrest. Det er helt lovlig og står oppført på prislista. Samme system gjelder på kafeene.
Apéro hjemme i leiligheten
Bor du i leilighet, er egen apéro på balkongen eller ved Seinen en fin variant. Du trenger:
- En flaske hvitvin eller rosé fra supermarkedet til 6–8 €.
- Grønne oliven, saltede mandler og en pose chips.
- Et stykke ost og litt saucisson, skåret i tynne skiver.
- Radiser med smør og salt – den enkleste og mest franske apéro-retten som finnes.
Skal du ta det ut i det fri, gjelder egne regler for alkohol i parker og langs elva – dem finner du i guiden til piknik i Paris. Vil du heller ha apéroen med utsikt, er takbarene i Paris et alternativ, men da er du over i et annet prisnivå.
Ofte stilte spørsmål
Når er apéro-tiden i Frankrike?
Vanligvis mellom kl. 18 og 20, altså etter arbeidsdagen og før middagen. Franske middager starter ofte rundt kl. 20, så apéroen fyller timene imellom. I helgene kan den starte tidligere.
Hva drikker man til apéro?
Noe lett, tørt eller bittert: et glass hvitvin eller rosé, kir, pastis med vann, Lillet Blanc, Suze, Aperol eller øl. Søte drinker og tung sprit hører til etter maten, ikke før.
Hva er en kir?
Hvitvin med en skvett solbærlikør (crème de cassis), tradisjonelt med den syrlige burgunderdruen aligoté. Med champagne heter den kir royal, med eplesider kir breton. Navnet kommer fra Félix Kir, ordfører i Dijon.
Hva betyr apéro dînatoire?
En apéro som erstatter middagen. I stedet for et måltid etterpå settes det fram nok småretter – charcuterie, ost, quiche, tapenade – til at selve apéroen blir kvelden.
Får man gratis snacks til drinken i Paris?
Som regel ja. På kafeer og barer kommer det oftest en liten skål med oliven, nøtter eller chips til glasset uten at du bestiller det. Mer forseggjort småmat koster penger og står på menyen.
Hvordan bestiller jeg apéro på fransk?
Start alltid med «bonjour», og si deretter hva du vil ha: «un verre de blanc, s'il vous plaît» (et glass hvitvin) eller «un pastis, s'il vous plaît». Skål med «santé» og øyekontakt.