På en vanlig bistro i Paris klarer du deg fint uten bord til lunsj på en hverdag. Til middag fredag og lørdag, til grupper på fire eller flere, og på ethvert sted du har lest om på forhånd, bør du reservere – gjerne to til fire uker før, og flere måneder før på de mest ettertraktede adressene. Reserveringen gjøres enklest på restaurantens egen nettside. Blir du bedt om kortopplysninger, er det lovlig, og det er en garanti mot at du ikke møter opp, ikke en forskuddsbetaling.
Når du faktisk må reservere
Ikke alt krever bord. Her er den praktiske inndelingen:
- Trenger ikke bord: kafeer, bakerier, de fleste bistroer til lunsj på hverdager, og de store spisestedene som bevisst ikke tar reservasjoner i det hele tatt.
- Bør reservere: middag torsdag til lørdag, alle steder med under femti plasser, og alt du har sett anbefalt i en guide eller på sosiale medier.
- Må reservere, lenge i forveien: stjernerestauranter, steder med ett sittende bord per kveld, og bord med utsikt. På de aller mest omtalte adressene åpner bookingen én til tre måneder frem, på et fast klokkeslett, og fylles i løpet av minutter.
- Grupper: fra fire personer bør du alltid ringe. Fra åtte er det nødvendig. Mange bistroer i Paris har rett og slett ikke et bord til ti.
Har du en fast plan – restaurant med utsikt, bursdag, eller en Michelin-adresse – bestiller du før du bestiller flybilletten, ikke etter.
Tre måter å gjøre det på
1. Restaurantens egen nettside
Nesten alle har en «Réserver»-knapp. Du velger dato, klokkeslett og antall personer, oppgir navn, e-post og telefonnummer, og får en bekreftelse på e-post. Dette er den sikreste veien, fordi du treffer stedets faktiske bordoversikt og ikke en tredjepart med forsinket informasjon.
2. Bookingportal
TheFork – som het LaFourchette i Frankrike – er den store plattformen, og mange restauranter bruker den som sitt eneste system. Fordelen er at alt ligger samlet og at du kan søke på område og klokkeslett. Ulempen er at populære steder ofte holder av de beste bordene til direkte henvendelser, og at rabattene du ser markedsført sjelden gjelder de kveldene du vil ha.
3. Telefon
Fortsatt den beste måten å få bord på kort varsel, og den eneste som virker på små familiedrevne steder. Ring mellom kl. 15.00 og 18.00 – da er kjøkkenet mellom to servicer og noen tar telefonen. Ring aldri kl. 12.30 eller kl. 20.15.
Setningen du trenger: «Bonjour, je voudrais réserver une table pour deux personnes, ce soir à vingt heures.» Blir svaret for raskt, si «Parlez-vous anglais?» Mange gjør det. Flere setninger står i franske fraser for reisende.
Kortopplysninger og no-show
Stadig flere Paris-restauranter ber om kortnummer når du reserverer. Det kalles empreinte bancaire – et kortavtrykk. Det er lovlig i Frankrike så lenge du får klar beskjed om det på forhånd og hvilket beløp som kan bli trukket. Beløpet reserveres eller registreres, men trekkes ikke. Møter du opp, skjer ingenting. Møter du ikke opp, og heller ikke avbestiller, kan restauranten trekke det oppgitte beløpet per person.
Dette er ikke sjikane. Bransjen anslår at rundt én av ti reservasjoner i Frankrike ikke blir møtt, og på et lite sted med tretti plasser er tre bord som aldri kommer, forskjellen mellom en god og en dårlig kveld. Får du forfall, ring eller avbestill i systemet. Det tar et minutt, og det koster deg ingenting hvis du gjør det i tide.
Noen steder – særlig i den øverste enden – tar ekte forskuddsbetaling, arrhes eller en billett kjøpt på forhånd. Da er beløpet trukket, og vilkårene for refusjon skal stå i bekreftelsen. Les dem.
- Bouillon Chartier tar ingen reservasjoner i det hele tatt, på noen av sine tre adresser. Du stiller deg i køen, oppgir antall personer, og settes ofte ved bord sammen med fremmede. Det har vært systemet siden 1896.
- Bouillon Pigalle tar reservasjoner for to til tolv personer, mens søsterstedet Bouillon République tar fra to til to hundre. Står du i køen på Pigalle uten bord, får du utdelt en håndholdt arkadespillkonsoll mens du venter.
- Poenget: sjekk alltid stedets egen side før du planlegger kvelden. «Populært sted i Paris» betyr ikke automatisk «krever bord».
Bouillon Chartier: tre adresser i Paris – 7 rue du Faubourg Montmartre (9.), 59 boulevard du Montparnasse og 5 rue du 8 mai 1945 ved Gare de l'Est. Åpent alle dager hele året, kl. 11.30–24.00, gjennomgående servering. Ingen reservasjoner.
Bouillon Pigalle: 22 boulevard de Clichy (18.), åpent alle dager kl. 12.00–24.00, i helger og på helligdager fra kl. 11.30. Bouillon République: 39 boulevard du Temple (3.), alle dager kl. 11.30–24.00. Begge har gjennomgående servering og tar reservasjoner på nett.
Kilde: bouillon-chartier.com og bouillonlesite.com, kontrollert september 2026. Kan endres – sjekk før besøk.
Klokkeslett: velg riktig, få bedre bord
Franske kjøkken kjører to servicer. Lunsj kl. 12.00–14.00, middag fra kl. 19.00 eller 19.30. Er restauranten liten, har den ofte to sittinger om kvelden: én tidlig rundt kl. 19.00–19.30, og én sen rundt kl. 21.00–21.30. Booker du den tidlige, får du beskjed om at bordet må være ledig igjen til en bestemt tid. Det er ikke uhøflig, det er regnestykket stedet lever av.
Vil du sitte lenge, be om den sene sittingen. Da har du bordet resten av kvelden. Vil du ha kort og effektivt, tar du den tidlige – og du får som regel lettere bord på kort varsel der.
Dagene folk glemmer
Mange gode Paris-restauranter holder stengt søndag og mandag, og noen også lørdag lunsj. Kjøkkenpersonalet skal ha fri en gang, og i Frankrike er det oftest da. I august stenger et betydelig antall familiedrevne steder i to til fire uker for sommerferie, og i romjulen skjer det samme i mindre skala. Skal du til Paris i august, sjekk hver enkelt adresse – ikke gå ut fra at den er åpen. Se også helligdager og stengte dager i Frankrike.
Når du kommer
- Vent på å bli plassert. Du setter deg ikke selv, heller ikke på en enkel bistro. Stå i døra til noen kommer.
- Kom i tide. Ti minutter for sent er greit hvis du varsler. Tjue minutter uten beskjed kan koste deg bordet.
- Si fra om allergier med én gang. Alle franske spisesteder skal kunne opplyse skriftlig om de fjorten lovbestemte allergenene.
- Du får ikke regningen automatisk. Servitøren venter til du ber om den: «L'addition, s'il vous plaît.» Å legge den på bordet uoppfordret regnes som å jage gjesten.
- Ombestemmer du deg om antall personer, si fra. Å dukke opp fire når du har bestilt for to, løser seg sjelden.
Resten av bordskikken – hilsing, tiltale, hvordan du får kontakt med servitøren – er samlet i fransk etikette.
Hvis du ikke har bord
Det finnes en hel by utenfor bookingsystemene. Store brasserier med gjennomgående servering tar imot folk hele dagen. Bouillon-restaurantene, markedene, vinbarene og de enkle nabolagsbistroene lever av at folk stikker innom. Går du inn kl. 12.15 eller kl. 19.00, før rushet, får du nesten alltid plass. Kommer du kl. 20.30 en lørdag uten bord, går du fra sted til sted.
Et enkelt triks: bestem deg for et strøk i stedet for en adresse. Har du bestemt deg for Marais eller Latinerkvarteret, finner du noe. Har du bestemt deg for én bestemt restaurant uten bord, gjør du ikke det. Mer om hvordan du finner rimelige alternativer står i formule og menu du jour og i seksjonen om mat og drikke.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lang tid i forveien bør jeg bestille bord i Paris?
To til fire uker for en god bistro på en fredag eller lørdag. En til tre måneder for stjernerestauranter og de mest omtalte adressene. Til lunsj på en hverdag klarer du deg som regel uten.
Er det lovlig at restauranten ber om kortnummer?
Ja. Et kortavtrykk er tillatt i Frankrike så lenge du blir informert tydelig på forhånd om beløpet som kan trekkes ved uteblivelse. Møter du opp, trekkes ingenting.
Hva skjer om jeg ikke møter opp?
Har du oppgitt kort, kan restauranten trekke det varslede gebyret per person. Har du ikke det, skjer ingenting formelt – men avbestill likevel. Rundt én av ti reservasjoner i Frankrike blir ikke møtt, og det er små steder som betaler for det.
Kan jeg bestille bord på engelsk?
På nett, ja – de fleste bookingsidene har engelsk versjon. På telefon varierer det. Begynn med bonjour, og spør så «Parlez-vous anglais?»
Må jeg reservere på Bouillon Chartier?
Nei, det går ikke. Stedet tar ikke reservasjoner på noen av sine tre adresser. Du stiller deg i køen, som beveger seg raskt fordi bordene omsettes fort.