Macarons i Paris koster rundt 3 € stykket hos de kjente husene, og en gaveeske med åtte ligger typisk på 26–29 €. En ekte fransk macaron er to sprø mandelmarengsskall med kremet fyll mellom – ikke å forveksle med kokosmakronen som på engelsk heter «macaroon». De to mest kjente adressene er Ladurée og Pierre Hermé, begge med flere butikker spredt over byen.
Hva er egentlig en macaron?
En macaron består av tre deler: to skall og et fyll. Skallene er marengs – eggehvite og sukker – blandet med finmalt mandelmel, sprøytet ut i jevne runde klatter og bakt til de får en tynn, sprø skorpe på toppen og en liten rufsete kant nederst. Denne kanten kalles «la collerette» (kragen), og er det første en franskmann ser etter. Mellom skallene ligger fyllet: sjokoladeganache, smørkrem, fruktkompott eller lemon curd.
Det som forvirrer mange nordmenn, er navnelikheten med kokosmakron. På engelsk heter kokosmakronen macaroon med dobbel o, og den er en helt annen kake: rikelig med revet kokos rørt inn i eggehvite og sukker, klumpet sammen og bakt til en tett, seig haug. Ingen skall, ingen fyll, ingen mandler. Bestiller du «macaroon» i Paris, får du sannsynligvis bare et forvirret blikk – be om un macaron, uttalt omtrent «makarå».
- Macaron: mandelmarengs, to skall med fyll, glatt blank overflate, mange farger. Fransk.
- Macaroon / kokosmakron: kokos, én tett klump, ujevn overflate, som regel lys brun.
- Macaronskallene lages av mandelmel, ikke hvetemel, og inneholder derfor normalt ikke gluten. Har du cøliaki, bør du likevel spørre i butikken – fyll og produksjonslokaler varierer.
Historien: hvem fant opp den doble macaronen?
Mandelmarengskaker har vært laget i Frankrike i århundrer, blant annet i byen Nancy, men da var de enkle: ett skall, ingen fyll. Det avgjørende steget kom i Paris.
Huset Ladurée ble grunnlagt i 1862 av Louis Ernest Ladurée i Rue Royale. Ifølge husets egen historiefortelling var det slektningen Pierre Desfontaines som rundt 1930 fikk ideen om å sette to skall sammen med en kremet ganache imellom – den «doble» macaronen slik vi kjenner den i dag. Det er denne varianten som siden er blitt selve symbolet på fransk konditorkunst, og Ladurée krediteres gjerne for gjennombruddet.
Den moderne æraen tilhører like mye Pierre Hermé, konditoren som fra 1990-tallet behandlet macaronen som en smaksplattform snarere enn en tradisjonsoppskrift. Kombinasjoner som rose, litchi og bringebær, eller olivenolje og vanilje, gjorde macaronen til noe man diskuterte på samme måte som vin. Ladurée og Pierre Hermé er derfor to ganske ulike opplevelser: den ene klassisk og pastellfarget, den andre eksperimentell.
De kjente husene – hvor finner du dem?
- Ladurée har flere butikker i Paris. Originalen ligger i 16 Rue Royale (8. arrondissement), mens den mest kjente for turister er i 75 Avenue des Champs-Élysées. Andre adresser er blant annet 21 Rue Bonaparte i Saint-Germain, 232 Rue de Rivoli, Rue Vieille du Temple i Marais og 1 Rue Norvins ved Place du Tertre på Montmartre.
- Pierre Hermé har enda flere utsalg, blant annet 72 Rue Bonaparte (6.), 4 Rue Cambon (1.), 185 Rue de Vaugirard (15.), 40 Rue des Martyrs (9.) og 27 Rue des Abbesses på Montmartre – i tillegg til flere togstasjoner og et utsalg i Galeries Lafayette Gourmet.
- Sadaharu Aoki er verdt et sidespor for deg som liker noe annet: en japansk-fransk konditor med butikker i Paris, kjent for macarons med matcha, sesam og yuzu.
Merk at butikkene på flyplassene og togstasjonene er praktiske hvis du vil kjøpe helt til slutt, men utvalget er mindre enn i de store butikkene i sentrum. Skal du uansett en tur på Champs-Élysées, kan du kombinere macaronkjøpet med en runde i butikkene der.
Hva koster macarons i Paris?
Prisen avhenger nesten helt av hvor du kjøper. Hos de store navnene ligger enkeltstykket rundt 3 €, og du betaler i praksis like mye for esken og merkevaren som for kaka. Et vanlig nabolagsbakeri eller en lokal patisserie selger macarons for tydelig mindre, og kvaliteten kan være helt utmerket – det er de eksklusive gaveeskene som drar prisen opp.
Regner du om eskeprisene, havner du på cirka 3,00–3,40 € per stykk hos Ladurée, og omtrent det samme hos Pierre Hermé. En eske med åtte er den vanligste gavestørrelsen; skal du ha med noe til flere hjemme, blir stykkprisen litt lavere i de store eskene.
Ladurée, gaveesker: 8 macarons fra 26 € · 12 macarons 39 € · 16 macarons 47 € · 24 macarons 74 €. Spesialutgaver og samarbeidsesker koster mer.
Pierre Hermé: eske med 8 macarons 27 €. Egenkomponert eske fra 27 €.
Åpent (Ladurée): Champs-Élysées hver dag kl. 08.00–21.30. Rue Royale man.–fre. kl. 08.30–20.00, lør. kl. 09.00–20.00, søn. kl. 09.30–19.30.
Kilde: laduree.com og pierreherme.com, kontrollert juli 2026. Priser, sortiment og åpningstider kan endres – sjekk offisielle sider før besøk.
Slik kjenner du igjen en god macaron
Du trenger ikke være konditor for å se forskjell. Se etter dette:
- Glatt, blank topp uten sprekker. Overflaten skal være jevn, ikke rissete eller skjev.
- Tydelig «krage» nederst. Den lille luftige kanten der skallet har hevet seg viser at røren og hvilen er riktig gjort.
- Rett høyde på fyllet. Fyllet skal være omtrent like tykt som ett skall – ikke et tynt smør av sylte, ikke en fingerbred klump.
- Motstand, så ettergivenhet. Første biten skal knase svakt, deretter bli myk og litt seig. Er hele kaka hard, er den for tørr. Er den bløt hele veien, har den stått for lenge.
- Farge som matcher smaken. Skrikende neonfarger er ofte et tegn på at fargestoff har fått gjøre jobben smaken skulle gjort. Gode macarons er som regel dempet i fargen.
Vil du sette macaronen i sammenheng med resten av det franske bakeriet, har vi en egen gjennomgang av patisserier og franske desserter – der finner du også éclair, mille-feuille og Paris-Brest.
Holdbarhet og oppbevaring
Macarons er ferskvare. Ladurée anbefaler selv at de oppbevares kaldt fram til de spises, og at du tar dem ut av kjøleskapet rundt 30 minutter før servering – kalde macarons smaker vesentlig mindre. De er på sitt beste det første døgnet eller to; etter det mykner skallene fordi fuktighet fra fyllet trekker utover.
Praktisk betyr det at du bør kjøpe macarons sent i Paris-oppholdet hvis de skal med hjem, ikke første dag. Bruk esken de kommer i som beskyttelse, legg den flatt i håndbagasjen og ikke pakk noe tungt oppå. Sjekket bagasje er en dårligere idé: skallene tåler trykk og støt dårlig.
- Kjøp sent i oppholdet – macarons er best de første 1–2 dagene.
- Be om en eske («une boîte») hvis de skal med hjem; papirpose gir ingen beskyttelse.
- Håndbagasje, ikke innsjekket koffert. Legg esken flatt.
- Vil du smake bredt, kjøp én av hver i stedet for en ferdig eske – de fleste butikker selger løst.
Ta med macarons hjem til Norge
Macarons er uproblematiske å ta med fra Frankrike. Mattilsynet slår fast at du kan ta med de fleste matvarer til privat bruk fra EU/EØS – inkludert kaker, konfekt, sjokolade og godteri – så lenge du holder deg innenfor tollkvoten. Det finnes en egen mengdebegrensning på 10 kg for kjøtt, ost og andre meieriprodukter fra EØS, men noen esker macarons kommer ikke i nærheten av den grensen, og de regnes uansett som ferdig bearbeidede bakervarer.
Det som i praksis kan slå inn, er verdigrensen for varer du tar med hjem. Har du vært utenfor Norge i mer enn 24 timer, kan du ta med varer for inntil 6 000 kroner avgiftsfritt; ved kortere opphold er grensen 3 000 kroner. Macaronene teller inn i denne summen sammen med alt annet du har handlet, så tenk på det hvis du har vært på shopping i tillegg.
Lurer du på hva mat og gaver generelt koster i Frankrike sammenlignet med Norge, finner du en oversikt hos prisnivå.com. Ellers har vi samlet resten av spise- og drikkeguidene våre under mat og drikke i Paris, og for deg som vil ha noe annet søtt med hjem finnes det en egen guide til sjokolade i Paris.
Ofte stilte spørsmål
Hva koster en macaron i Paris?
Hos de kjente husene Ladurée og Pierre Hermé ligger prisen på rundt 3 € per stykk. En gaveeske med åtte koster typisk 26–29 €, tolv koster 39 € og tjuefire rundt 74 €. Vanlige nabolagsbakerier og lokale patisserier er merkbart rimeligere.
Hva er forskjellen på macaron og macaroon?
En macaron er en fransk kake av to mandelmarengsskall med kremet fyll imellom. En macaroon – kokosmakron på norsk – er en tett, seig klump av kokos, eggehvite og sukker uten skall eller fyll. De har ingenting med hverandre å gjøre utover navnet.
Hvem fant opp macaronen med fyll?
Selve mandelmarengskaka er langt eldre, men den doble varianten med fyll krediteres Ladurée. Ifølge husets egen historie var det Pierre Desfontaines, en slektning av grunnleggeren, som rundt 1930 satte to skall sammen med ganache imellom.
Hvor lenge holder macarons seg?
De er best de første ett til to døgnene. Ladurée anbefaler kald oppbevaring fram til servering, og at du tar dem ut av kjøleskapet rundt 30 minutter før du spiser dem. Etter noen dager mykner skallene og mister sprøheten.
Kan jeg ta med macarons hjem til Norge?
Ja. Bakervarer og konfekt fra EU/EØS kan tas med til privat bruk innenfor tollkvoten, og macarons rammes ikke av kjøtt- og ostebegrensningen på 10 kg. Husk at verdien teller mot verdigrensen på 6 000 kroner (3 000 kroner ved opphold under 24 timer). Ta dem i håndbagasjen, ikke i kofferten.