En bouillon er en gammel parisisk folkerestaurant – store spisesaler fra 1800-tallet der arbeidere fikk kjøttbuljong og et varmt måltid til under to franc. Sjangeren er tilbake, og i dag er bouillon-restaurantene byens beste kupp: forretter fra 1–3 €, hovedretter fra 7–10 € og desserter fra 2 €, servert i lokaler som står på kulturminnelista. De fleste tar imot mange hundre gjester om dagen, serverer sammenhengende fra formiddag til midnatt, og flere av dem tar ikke bordbestilling i det hele tatt. Kommer du utenom rushet, spiser du tre retter for under 20 € midt i Paris.
Hva er en bouillon – og hvorfor er det så billig?
Ordet betyr rett og slett «buljong». Midt på 1850-tallet åpnet slakteren Duval et spisested nær Les Halles der markedsarbeiderne fikk en porsjon kjøttkraft og et stykke kjøtt til fast, svært lav pris. Ideen slo an så voldsomt at det rundt år 1900 fantes i overkant av 200 Duval-bouillonger i Paris – Frankrikes første restaurantkjede, og det nærmeste 1800-tallet kom en kantine for folk flest.
Fordi konkurransen var hard, begynte eierne å slåss om gjestene med interiør. Der ligger paradokset: du spiser den billigste maten i byen under speil, messing, glassmalerier og stukkatur fra Belle Époque. Prisen holdes nede av volum og enkelhet – korte menyer, klassiske retter, rask gjennomstrømning og servitører som skriver bestillingen rett på papirduken.
De fleste bouillongene forsvant i løpet av 1900-tallet. Et lite knippe overlevde, og siden 2017 har sjangeren fått en kraftig renessanse med nye åpninger som holder på det opprinnelige prinsippet: skikkelig fransk mat, lav pris, ingen dikkedarer.
Bouillon Chartier (Grands Boulevards) – originalen fra 1896
7 rue du Faubourg Montmartre i 9. arrondissement, et par minutter fra metroen Grands Boulevards. Brødrene Chartier åpnet stedet i 1896, og spisesalen har vært vernet som monument historique siden 1989: glasstak, mørkt treverk, messingstativer over bordene der stamgjestene i sin tid oppbevarte serviettene sine, og kelnere i rondin – den korte svarte vesten med mange lommer og langt hvitt forkle.
Chartier tar ikke bordbestilling. Du stiller deg i køen under porten, blir talt inn og plassert – ofte ved bord sammen med fremmede. Køen går som regel raskere enn den ser ut til, fordi omløpshastigheten er høy. Menyen skifter daglig etter råvaretilgangen, men faste innslag er egg med majones, purre i vinaigrette, sildefilet, bœuf bourguignon, andeconfit, blodpudding med potetstappe og den huslagde profiterolen.
Chartier har to søsterhus med samme konsept og prisnivå: Chartier Montparnasse (59 boulevard du Montparnasse) og Chartier Gare de l'Est (5 rue du 8 mai 1945). Er køen på Faubourg Montmartre umulig, er disse gode alternativer.
Bouillon Pigalle – den som startet renessansen
22 boulevard de Clichy, rett overfor metrostasjonen Pigalle. Brødrene Moussié åpnet stedet i november 2017 i lokalene til en gammel brasserie, og suksessen ble så stor at den i praksis gjenopplivet hele sjangeren. Her er det ikke Belle Époque-stukkatur, men en ren, moderne spisesal over to plan med rundt 300 plasser og høyt tempo.
Maten er derimot helt klassisk: egg med majones til 2,50 €, hønsebuljong med vermicelli til 2,90 €, gratinert løksuppe til 3,90 €, pølse med potetstappe til 9,60 €, bœuf bourguignon til 12,20 € og risgrøt med saltkaramell til 2,80 €. Espresso koster 1,70 € – og bestiller du kaffe til desserten, koster den 1 €. Til forskjell fra Chartier kan du her bestille bord på nett, men det er også en drop-in-kø. Åpent hver dag kl. 12.00–24.00, sammenhengende servering.
Ligger du i området, kan du kombinere måltidet med en tur i nabolaget – se guiden vår til Moulin Rouge og Pigalle.
Bouillon République – samme meny, mer plass
39 boulevard du Temple i 3. arrondissement, ved Place de la République. Samme eiere som Pigalle, åpnet i 2022 i de gamle lokalene til brasseriet Chez Jenny, med bevart interiør fra 1932. Med rundt 450 plasser fordelt på flere saler er dette den bouillongen der du oftest slipper unna med kort ventetid, og den beste hvis dere er en større gruppe. Menyen er identisk med Pigalle, men her finner du i tillegg østers, skalldyrfat og alsassisk choucroute. Åpent hver dag kl. 12.00–24.00.
Bouillon Julien – den vakreste av dem alle
16 rue du Faubourg Saint-Denis i 10. arrondissement. Åpnet i 1906 av Édouard Fournier under mottoet «her er alt vakkert, godt og billig», og salen er et av Paris' fineste art nouveau-rom: glasspastellpaneler av mesteren Louis Trézel med kvinnefigurer omgitt av blomster, buet tak, speil og lyskastere i sving. Interiøret ble fredet i 1997 og gjennomrestaurert før stedet i oktober 2018 ble relansert som bouillon – med prisene tilbake på folkelig nivå. Forretter fra rundt 4 €, hovedretter fra rundt 10 € og desserter rundt 4–5 €; tre retter havner typisk under 20 €. Julien tar bordbestilling, noe som gjør stedet til det tryggeste valget hvis dere er flere eller har et fast tidspunkt å forholde dere til.
Bouillon Chartier (7 rue du Faubourg Montmartre): forretter fra 1 €, hovedretter fra 7 € (opp til ca. 13,80 €), desserter fra 2 €. Komplett måltid under 20 €. Åpent hver dag kl. 11.30–24.00, sammenhengende servering. Ingen bordbestilling.
Bouillon Pigalle (22 bd de Clichy) og Bouillon République (39 bd du Temple): forretter 2,50–9,80 €, hovedretter 9,60–13,90 €, desserter 2,80–4,90 €. Glass husvin 25 cl 3,80 €, øl 25 cl 2,40 €, espresso 1,70 €. Service inkludert (15 %). Åpent hver dag kl. 12.00–24.00.
Bouillon Julien (16 rue du Faubourg Saint-Denis): forretter fra ca. 4 €, hovedretter fra ca. 10 €. Åpent hver dag, bordbestilling mulig.
Kilde: bouillon-chartier.com, bouillonlesite.com (sommerkart 2026) og bouillon-julien.com, kontrollert juli 2026. Menyene skifter etter sesong og råvaretilgang.
Slik takler du køen
Køen er den eneste reelle ulempen, og den er fullt håndterbar hvis du planlegger litt:
- Kom tidlig. Kl. 11.30–12.15 til lunsj eller kl. 17.30–18.30 til middag går du som regel rett inn. Etter kl. 19.30 kan du regne med 30–60 minutter på de mest populære stedene.
- Unngå fredag og lørdag kveld. Det er da de virkelig lange køene oppstår, og det er også da bordene deles mest aggressivt.
- Bestill bord der det går an. Julien og de nye bouillongene tar reservasjoner; Chartier gjør det ikke. Har du et stramt program, velg et sted med booking.
- Har du en stor gruppe? Kontakt stedet på forhånd. Chartier plasserer gjerne større følger, men uten forhåndsavtale blir dere delt opp.
- Sammenhengende servering er poenget. I motsetning til en vanlig bistro, som stenger kjøkkenet mellom kl. 14.30 og 19.00, får du varm mat her hele dagen. Det redder deg kl. 16.00.
- På Chartier skriver kelneren bestillingen og til slutt hele regningen rett på papirduken ved bordkanten – en tradisjon fra 1896 som sparer både tid og papir.
- Bouillon Pigalle serverer nærmere 1 300 gjester på en vanlig dag, og opp mot 2 000 i helgene.
- Prisene i Frankrike er alltid service compris. Tips er frivillig og beskjedent – noen mynter er mer enn nok.
- Du blir gjerne plassert sammen med andre gjester ved lange bord. Si «bonjour» når du setter deg; det forventes.
Hva bør du bestille?
Menyene er en katalog over fransk husmannskost – retter du sjelden finner så billig andre steder. Trygge valg:
- Œufs durs mayonnaise – hardkokt egg med majones, den mest ikoniske billigforretten i Paris.
- Poireaux vinaigrette – kokt purre i sennepsvinaigrette.
- Soupe à l'oignon gratinée – løksuppe med brød og smeltet ost.
- Bœuf bourguignon – langtidsstuet oksekjøtt i rødvin, ofte med små makaroni til.
- Confit de canard – andelår konfitert i eget fett, med poteter eller pommes frites.
- Île flottante – marengs som flyter i vaniljesaus.
Vil du ha bakgrunnen på rettene, har vi en egen gjennomgang av franske retter du bør smake.
Er bouillon virkelig så billig? Et prisregnestykke
Ja – og forskjellen er stor. En vanlig treretters på en parisisk bistro ligger fort på 35–45 € per person uten drikke. På en bouillon havner samme antall retter på 15–20 €, og med et glass vin og en kaffe snakker vi rundt 22–25 €. For to personer sparer du altså lett 300–400 kroner på ett måltid, uten å gå ned i matkvalitet på klassikerne.
Det gjør bouillongene til et av de mest effektive grepene for å holde matbudsjettet nede i Paris – se også guiden vår til å reise til Paris på budsjett og oversikten over prisnivået i Paris. Skal du sammenligne med resten av landet, har søstersiden vår en gjennomgang av hva du må regne med å betale i Frankrike.
- Bouillon Racine (3 rue Racine, 6. arr.) er et praktfullt art nouveau-lokale fra 1906, fredet siden 1995 – men det drives i dag som en vanlig brasserie med hovedretter fra rundt 19 € og oppover. Vakkert, men ikke et billig bouillon-måltid.
- Ordet «bouillon» er ikke beskyttet. Sjekk alltid prisene i menyen som henger ute før du stiller deg i kø.
- Ingen bouillon har hvite duker og hviskende service. Forvent støy, tett mellom bordene og rask servering – det er sjangeren, ikke dårlig service.
Praktisk: bordskikk og betaling
Servitørene jobber fort og har mange bord – bestill gjerne alt på én gang. Be om une carafe d'eau hvis du vil ha gratis kranvann i mugge, og si «L'addition, s'il vous plaît» når du vil ha regningen; den kommer ikke uoppfordret. Kort fungerer overalt. Mer om koden ved bordet finner du i guiden til fransk etikette, og forskjellen på spisestedstypene forklarer vi i bistro, brasserie eller café?.
Ofte stilte spørsmål
Hva er en bouillon-restaurant i Paris?
Det er en historisk parisisk folkerestaurant som oppsto på 1850-tallet, opprinnelig som arbeiderkantine der man fikk kjøttbuljong og et enkelt måltid til fast, lav pris. I dag betyr det store spisesaler med klassisk fransk mat til svært lave priser – forretter fra 1–3 €, hovedretter fra 7–10 € – ofte i vernede lokaler fra Belle Époque.
Hvilken bouillon er den beste?
Bouillon Chartier (1896) har den mest autentiske stemningen og de laveste prisene. Bouillon Julien (1906) har det vakreste art nouveau-interiøret og tar bordbestilling. Bouillon Pigalle er mest moderne og livlig, mens Bouillon République har flest plasser og dermed kortest kø.
Kan man reservere bord på en bouillon?
Det varierer. Bouillon Chartier tar ikke bordbestilling i det hele tatt – du må stille deg i kø. Bouillon Julien, Pigalle og République tar imot reservasjoner, men har også drop-in-plasser. Kommer du før kl. 12.15 eller før kl. 18.30, går du som regel rett inn uansett.
Hvor mye koster et måltid på en bouillon?
Tre retter koster typisk 15–20 € per person. Med et glass vin (rundt 3,80 €) og en kaffe lander du på cirka 22–25 €. Til sammenligning koster tre retter på en vanlig parisisk bistro 35–45 € per person.
Når er det åpent?
Bouillongene har sammenhengende servering hver dag – Chartier fra kl. 11.30 til midnatt, Pigalle og République fra kl. 12.00 til midnatt. Det betyr at du kan spise varm mat midt på ettermiddagen, når vanlige bistroer har stengt kjøkkenet.
Vil du utforske mer av matbyen Paris – markeder, bakerier, ost og vinbarer – finner du hele oversikten på hovedsiden for mat og drikke i Paris.