Forskjellen er enkel når du først har hørt den: galette er den salte, mørke pannekaken av bokhvete – blé noir eller sarrasin – og den spiser du som hovedrett. Crêpe er den lyse, tynne og søte av hvetemel, og den er dessert. Bestiller du en galette complète, får du bokhvetegalette med skinke, revet ost og et stekt egg i midten, og til den drikker du eplesider av en liten steintøysbolle. Regn 8–15 € for en galette på et sitteplass-crêperi og under 5 € for en crêpe fra en gatebod. Tettest ligger crêperiene i gatene rundt Gare Montparnasse, der bretonerne slo seg ned da toget fra Bretagne endte akkurat der.
Galette eller crêpe – hva er forskjellen?
De to er slektninger, men lages av ulikt mel og fyller ulike roller i måltidet:
- Galette (salt) – røren består i den mest tradisjonelle utgaven av bare bokhvetemel, vann og salt. Bokhvete heter sarrasin på fransk, men på et crêperi ser du oftest blé noir, «svart korn». Galetten er mørk, nesten brun, litt sprø i kantene og har en jordaktig, nøtteaktig smak. Den brettes gjerne i en firkant med fyllet synlig i midten.
- Crêpe (søt) – lages av hvetemel (froment) med melk, egg og litt sukker eller smør. Lys, myk og bøyelig, og serveres som dessert med sukker, salt karamell, sjokolade eller syltetøy.
Bokhvete er strengt tatt ikke et korn i det hele tatt, men frøet til en plante i slireknefamilien. Den vokser på mager, sur jord der hvete gir dårlig avling, og det er nettopp derfor den slo rot i Bretagne. Melet har siden 2010 hatt EU-beskyttelse som Farine de blé noir de Bretagne / Gwinizh du Breizh med IGP-status – ser du det merket på menyen, er melet bretonsk og sporbart.
- Galetten stekes på en flat støpejernsplate som på bretonsk heter bilig, og røren fordeles med en liten trespade – en rozell.
- En ren bokhvetegalette er naturlig glutenfri, men de fleste crêperier steker søte hvetecrêper på samme plate. Har du cøliaki, må du spørre eksplisitt.
- Complète betyr «komplett»: skinke, ost og egg. Kombinasjonen er ikke eldgammel – den ble allmenn først etter andre verdenskrig.
- 2. februar er la Chandeleur, den franske pannekakedagen. Tradisjonen sier at du skal vende crêpen i lufta med en mynt i venstre hånd for å sikre et godt år.
Hva du bestiller – menyen forklart
Menyen på et crêperi er delt i to: galettes først, crêpes til slutt. De vanligste navnene du møter:
- Complète – skinke (jambon), revet ost (emmental eller comté) og egg. Selve grunnretten, og den du bør begynne med hvis du er usikker.
- Œuf-fromage – egg og ost, uten skinke. Det vegetariske standardvalget.
- Chèvre-miel – geitost og honning, ofte med valnøtter eller salat.
- Forestière – sopp og fløte. Andouille – bretonsk innmatpølse med kraftig lukt og smak; en ekte lokal spesialitet, men ikke nybegynnerens valg.
- Beurre-sucre – smør og sukker, den enkleste og beste søte crêpen. Caramel au beurre salé er den bretonske klassikeren: karamell med saltet smør.
Et vanlig måltid er én salt galette, én søt crêpe og sider til – det metter godt uten å bli tungt. Vil du ha den fulle bretonske runden, finnes ofte en formule eller menu som pakker de tre sammen til fast pris.
Cidre – eplesider av bolle
Til galetter drikker man ikke vin, men cidre: eplesider på flaske, naturlig kullsyret og med lavt alkoholinnhold. Den serveres tradisjonelt i en bolée, en liten bolle eller skål av steintøy uten hank, gjerne på 20–25 cl. Skålen er ikke turistpynt – den er den historiske drikkekoppen fra bretonske gårder, og den brede åpningen slipper aromaen fram.
To ord er nok til å bestille riktig:
- Brut – tørr, syrligere, mer bitter. Det klassiske valget til salte galetter.
- Doux – søtere og mildere, lavere i alkohol. Passer bedre til de søte crêpene, og til barn i familien er jus de pomme (eplemost) det opplagte alternativet.
Ser du Cidre de Cornouaille AOP på kartet, er det verdt et forsøk: det var det første bretonske produktet som fikk beskyttet opprinnelsesbetegnelse, i 1996, og lages av epler fra området rundt Quimper. Sider selges enten i bolle, i mugge (pichet) eller på hel flaske til bordet – flaske blir som regel billigst per glass når dere er flere.
Crêperi-kvarteret ved Montparnasse
Paris har crêperier overalt, men én liten klynge gater rundt Gare Montparnasse har flere enn resten av byen til sammen – særlig rue du Montparnasse og rue d'Odessa i 14. arrondissement, der crêperiene ligger vegg i vegg over noen kvartaler.
Grunnen er ren jernbanehistorie. Fra slutten av 1800-tallet gikk togene fra Bretagne inn til nettopp Montparnasse, og bretoner som kom til hovedstaden for å finne arbeid, slo seg ned i gatene rundt ankomststasjonen. Kvarteret ble bretonernes Paris, med egne foreninger, danser og – etter hvert – crêperier drevet av folk hjemmefra. Flere av stedene i rue du Montparnasse har vært i drift i tiår, og noen oppgir røtter helt tilbake til 1930-tallet.
Praktisk sett er dette et enkelt sted å spise: metrostasjonene Montparnasse-Bienvenüe og Edgar Quinet ligger rett ved, du kan gå fra dør til dør og lese menyene i vinduene, og prisene ligger stort sett lavere enn i turistgatene rundt de store attraksjonene. Bor du i området, finner du mer om nabolaget i guiden vår til Montparnasse. Andre gode crêperi-strøk er Latinerkvarteret rundt rue Mouffetard og Le Marais.
Salt galette: en complète ligger typisk på 9–13 € på et vanlig crêperi. Crêperie Paris-Montparnasse oppgir complète til 8,90 €, med øvrige galetter fra 7,90 € til 17,90 € avhengig av fyll.
Søt crêpe: 5–9 € ved bordet. Crêperie Saint-Honoré oppgir crêpe med sukker til 6 € og salt karamell til 7,50 €.
Cidre: bolle på 20 cl fra rundt 5 €, halvflaske (50 cl) fra ca. 11 € og hel flaske (75 cl) fra ca. 16 €.
Gatecrêpe: en crêpe med sukker eller sjokoladepålegg fra en bod koster som regel under 5 € – blant de billigste varme snacksene i Paris.
Kilde: creperie-paris-montparnasse.fr og La Crêperie Saint-Honoré, kontrollert juli 2026. Priser varierer mellom steder og kan endres.
Slik oppfører du deg på et crêperi
- Galette først, crêpe etterpå. Å bestille en søt crêpe som hovedrett er lov, men røper deg som turist.
- Bruk kniv og gaffel. Ved bordet spises galetten med bestikk – det er bare gatecrêpen som spises med hendene, brettet i en kremmerhus av papir.
- Hils med «bonjour» når du kommer inn, og «l'addition, s'il vous plaît» når du vil ha regningen. Service er inkludert i prisen; noen mynter ekstra er hyggelig, men ikke påkrevd.
- Mange crêperier stenger mellom lunsj og middag – typisk fra ca. kl. 15 til kl. 18. Kommer du kl. 16 og alt er mørkt, er det derfor.
- Kortbetaling går fint nesten overalt, men de aller minste gatebodene kan ha minstebeløp eller ville ha kontanter.
Crêpes på budsjett
Få måltider i Paris gir så mye mat for pengene som en galette med sider. En hel middag med salt galette, søt crêpe og en bolle sider havner ofte rundt 20 € per person – godt under det du betaler for en tre-retters på en bistro. Skal du holde kostnadene enda lavere, kjøper du gatecrêpe som lunsj eller ettermiddagssnacks og sparer sitteplassen til én ordentlig crêperi-middag. Flere måter å strekke reisebudsjettet på finner du i guiden vår til Paris på budsjett, og et bilde av hva mat og drikke generelt koster i landet får du i oversikten over prisnivået i Frankrike.
Har du cøliaki eller melkeallergi, er bokhvetegaletten i utgangspunktet et godt utgangspunkt – men les mer om hvordan du spør og hva du bør sjekke i guiden til glutenfritt og allergi i Paris. Og vil du sammenligne den enkle crêpen med byens mer forseggjorte søtsaker, tar vi for oss de klassiske kakene i artikkelen om patisserier og desserter. Resten av mattemaene finner du samlet i mat- og drikkeguiden.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en crêpe og en galette?
Galette lages av bokhvetemel (blé noir/sarrasin) og er salt hovedrett – mørk, litt sprø og gjerne med skinke, ost og egg. Crêpe lages av hvetemel og er søt dessert – lys, myk og med sukker, karamell eller sjokolade.
Hva betyr «complète» på en galette?
Skinke, revet ost og egg. Det er standardgaletten på ethvert crêperi og et trygt førstevalg. «Œuf-fromage» er samme rett uten skinke.
Hva drikker man til galetter?
Eplesider – cidre – servert i en liten steintøysbolle kalt bolée. Velg brut (tørr) til salte galetter og doux (søt) til dessertcrêper. Eplemost er alternativet for barn og bilførere.
Hvor i Paris finner jeg de beste crêperiene?
Gatene rundt Gare Montparnasse, særlig rue du Montparnasse og rue d'Odessa i 14. arrondissement, har byens tetteste samling bretonske crêperier. Bakgrunnen er at togene fra Bretagne endte på Montparnasse, og bretonske innflyttere bosatte seg rundt stasjonen.
Hva koster en crêpe i Paris?
En crêpe fra en gatebod koster som regel under 5 €. Ved bordet på et crêperi ligger salte galetter typisk på 9–13 € og søte crêper på 5–9 €, mens en bolle sider starter rundt 5 €.
Er galetter glutenfrie?
Røren er det – ren bokhvete inneholder ikke gluten. Men de aller fleste crêperier steker hvetecrêper på samme plate, så risikoen for kryssforurensning er reell. Har du cøliaki, må du spørre om stedet har egen bilig eller egne rutiner.