Iskrem i Paris

Parisguiden.net · Reiseguide til Paris·Innhold gjennomgått juli 2026 · slik kontrollerer vi fakta

Iskrem i Paris koster typisk 3,50–5 € per kule hos en håndverksglacier, og det store navnet er Berthillon på Île Saint-Louis. Men her er detaljen som overrasker svært mange norske turister: Berthillons egen butikk holder sommerferiestengt fra 20. juli til og med 1. september. Kommer du i august, må du kjøpe isen deres hos en av forhandlerne i nabolaget i stedet. Under finner du hva som skiller glace fra sorbet, hvordan du kjenner igjen ekte håndverksis, og hvilke andre hus som er verdt turen.

Berthillon – institusjonen på Île Saint-Louis

Raymond Berthillon startet i 1954 i en liten kafé i rue Saint-Louis en l'Île, og huset drives fortsatt av familien fra samme adresse. Det er ikke en kjede: all isen lages på stedet, i kjelleren under butikken, hver dag. Produksjonen ligger på rundt tusen liter i døgnet, og det aller meste går ikke over disk i butikken, men ut til om lag 140 restauranter og delikatessebutikker i Paris-området.

Adressen er 29–31 rue Saint-Louis en l'Île i 4. arrondissement. Nummer 31 er utsalget der du kjøper is til å ta med, mens nummer 29 er tesalongen der du kan sitte ned til iskrembegre, kaker og te. Øya ligger få minutters gange fra Notre-Dame, og et besøk lar seg kombinere naturlig med en rundtur på Île de la Cité og Île Saint-Louis.

Smakskartet er delt i klassikere (vanilje, mørk sjokolade, kaffe), les insolites med mer uvanlige varianter som kanel og yoghurt med yuzu, en mandel- og nøtteavdeling med pistasj og honningnougat, og en egen rekke med alkohol – Grand Marnier og kaffe med whisky. Sorbetene skifter med sesongen. Det er sorbetene mange mener er husets virkelige styrke: villbringebær, sort solbær, blodappelsin.

Den viktigste praktiske detaljen: sommerferien

Berthillon er stengt mandag og tirsdag hele året, og holder i tillegg tradisjonelt stengt i de franske skoleferiene – med unntak av jul. Den store fellen for turister er likevel sommeren: butikken og tesalongen er stengt fra 20. juli til og med 1. september. Det er nøyaktig de ukene flest nordmenn er i Paris.

Det betyr ikke at du må gi opp. Berthillon leverer til en rekke kafeer og forhandlere, flere av dem i samme gate og på kaiene rundt, og disse holder åpent gjennom sommeren. Se etter skiltet «Glaces Berthillon» i vinduet – det er en offisiell forhandlermerking, og isen er den samme. Du betaler som regel litt mer per kule enn i butikken, og utvalget av smaker er mindre.

Glace eller sorbet – hva er forskjellen?

I Frankrike er dette ikke smaksdommer, men definisjoner med tall bak. Reglene står i bransjens code des pratiques loyales og håndheves av forbrukertilsynet DGCCRF. De tre kategoriene du møter i disken er:

• Crème glacée – fløtebasert. Lages av pasteurisert melk, fløte, sukker og smaksgivere, og må inneholde minst 5 prosent melkefett. Annet fett enn melkefett er ikke tillatt, bortsett fra det som følger naturlig med smaksingrediensene (som nøtter eller sjokolade).
• Glace – samlebetegnelsen for frossen dessert på melkebasis. Glace aux œufs er den klassiske varianten med eggeplommer i basen, altså en frossen vaniljekrem.
• Sorbet – vann, sukker og frukt, uten tilsatt fett i det hele tatt. Minstekravet er 25 prosent frukt for vanlige frukter, redusert til 15 prosent for syrlige eller kraftig smakende frukter som sitron, appelsin og ananas.

Går andelen frukt over 45 prosent (20 prosent for de syrlige), får produktet kalle seg sorbet plein fruit. Det er merkingen du skal se etter: den betyr i praksis at du spiser mest frukt og lite annet. Sorbet inneholder ingen meieriprodukter og er derfor et naturlig valg både for melkeallergikere og for veganere – men spør alltid, siden enkelte hus bruker eggehvite som stabilisator.

Andre anerkjente hus

Berthillon er ikke alene, og i høysesongen kan det være både kortere kø og like god is noen kvartaler unna:

• Une Glace à Paris (15 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 4.) drives av Emmanuel Ryon, som er både Meilleur Ouvrier de France i is og tidligere verdensmester i konditori. Huset er kjent for røkt vanilje og for frosne kaker på nivå med et konditori. Ligger midt i Marais og har sene åpningstider i helgene.
• Pozzetto (39 rue du Roi de Sicile og 16 rue Vieille-du-Temple, 4.) lager italiensk gelato etter romersk tradisjon, med et bevisst kort utvalg som lages daglig. Isen oppbevares i lukkede metallbøtter, ikke åpne kassetter.
• Glace Bachir (58 rue Rambuteau, 3., og 7 rue Tardieu, 18.) er libanesisk og økologisk. Spesialiteten er achta – en seig, blomsterduftende melkeis rullet i knuste pistasjnøtter. Adressen i rue Tardieu ligger rett nedenfor trappene til Sacré-Cœur.
• Le Bac à Glaces (109 rue du Bac, 7.) har holdt det gående siden 1955 og er en av de mer stillferdige klassikerne på venstre bredd.
• Raimo (59–63 boulevard de Reuilly, 12.) åpnet i 1947 og regnes som Paris' eldste glacier fortsatt i drift.

Legg også merke til at flere av de store konditorene lager is om sommeren – se guiden vår til patisserier og franske desserter hvis du vil kombinere is med en ordentlig kake.

Hvor du spiser isen

Det klassiske er å ta kulen med ut og gå. Fra Berthillon er det under to minutter ned til kaien på sørsiden av Île Saint-Louis, der trappene ned til vannet er et av Paris' beste steder å sitte med en is. Herfra ser du rett over på venstre bredd, og du er midt i den delen av Seinen som står på UNESCOs verdensarvliste.

To praktiske ting: det er forbudt å ta med glassflasker ned på kaiene enkelte steder, og søppelspann er få – ta med deg emballasjen. Og i juli og august er skyggen langs kaiene begrenset, så en is kjøpt kl. 14 forsvinner fort. Vil du ha en mer omfattende utepause, har vi en egen guide til piknik i Paris. Resten av spise- og drikkeguidene finner du under mat og drikke i Paris.

Ofte stilte spørsmål

Er Berthillon virkelig stengt om sommeren?

Ja. Butikken og tesalongen i rue Saint-Louis en l'Île holder årlig sommerstengt fra 20. juli til og med 1. september, i tillegg til at de er stengt mandag og tirsdag hele året. Det er den vanligste skuffelsen for turister i Paris i august. Isen selges likevel hos Berthillons forhandlere rundt om i byen gjennom hele sommeren – se etter skiltet «Glaces Berthillon» i vinduet.

Hva koster en kule iskrem i Paris?

Hos en håndverksglacier ligger prisen typisk på 3,50–5 € for én kule, 5–7,50 € for to og rundt 7 € for tre. Kjeks eller kornett koster ofte 1 € ekstra. Iskrembegre og frosne desserter i tesalonger og på restauranter ligger klart høyere, gjerne 8–15 €.

Hva er forskjellen på glace og sorbet?

Glace er melke- og fløtebasert; crème glacée må inneholde minst 5 prosent melkefett, og glace aux œufs har eggeplomme i basen. Sorbet lages av vann, sukker og frukt uten tilsatt fett, med krav om minst 25 prosent frukt (15 prosent for syrlige frukter som sitron og appelsin). Merkingen sorbet plein fruit betyr minst 45 prosent frukt.

Er sorbet trygt for melkeallergikere og veganere?

Sorbet skal etter definisjonen ikke inneholde melk eller tilsatt fett, så den er som regel både melkefri og vegansk. Men noen produsenter bruker eggehvite som stabilisator, og risikoen for kryssforurensning fra samme skje og samme disk er reell. Spør konkret: «Est-ce que ce sorbet contient du lait ou de l'œuf?»

Hvordan kjenner jeg igjen dårlig turistis?

Se etter høye, oppbygde fjell av is med skinnende overflate og kraftige farger – det betyr mye innpisket luft, stabilisatorer og fargestoffer. Ekte pistasjis er gråbrun, ikke knallgrønn. Et kort smakskart som skifter med sesongen er et bedre tegn enn femti smaker året rundt.